拓一家週記

由於本人非常之愛喝豆漿，早就有自己做豆漿的念頭，甚至兩年前就做過了，而且味道媲美我愛的義美豆奶，

上次還將豆渣炒成素鬆，都有照片記錄，但由於太懶了，沒有寫成文章，慢磨機也裝箱了！

這次想要把家裡的庫存已久的黃豆給銷一銷，又興起製作豆漿的念頭了！

其實做豆漿真的沒多難，但就一堆器材要洗而已，如果你也有心想做自製豆漿的話，就看下去吧！

準備的材料和器材：

1. 非基因改造黃豆一包(350g)。

2. 水 (2100cc)，這是最後跟黃豆打成豆漿時的用量。

3. 慢磨機，可以用果汁機取代。

4. 大同電鍋，這次用電鍋省心很多。

5. 豆漿紗布網，找好久，我在小北百貨購入。

前置作業：

1. 將黃豆洗淨(要徹底洗淨)，不然會有殘餘皂素，吃進身體就不好了(頂多就烙賽啦~)。

Tip: 據說用熱水洗淨後浸泡五分鐘，倒掉後再開始長時間浸泡。我想這也是把皂素洗淨的方式吧~

2. 再來就大約使用兩倍的水浸泡黃豆，放入冰箱保存約8小時 (可參考包裝上建議的時間)。

話說我泡了快24小時，早上出門洗淨準備好，回家時想說要磨豆漿了，就先換一次水，結果隔天早上才磨。

這次豆量比較多，怕他們變大溢出來，分裝成兩碗。

泡好吸飽水的黃豆們，整個水腫大三倍呀！

有些人泡完黃豆之後，還會做催芽，讓黃豆的營養大增！如果有興趣的朋友，可以自行去google 催芽黃豆。

在外面一些店家也有催芽好的黃豆可以購買，這樣就可以省去上面的步驟了！

磨豆漿:

將所需的材料器材準備好，這邊會用到慢磨機，泡好的黃豆和水(2100c.c.)。

哈哈，上一次磨豆漿T寶就在一旁偷喵，這次我早上作業，也是他在一旁觀看，問我在做什麼?

我在磨豆漿呀！

由於我是用慢磨機，所以磨完豆的同時會將豆渣過濾一遍，上一次的作法是在煮豆漿之前就對豆漿原汁用紗網過濾，想說可以避免鍋子沾鍋。

這次我就沒有先過濾了，因為這次我會用電鍋來煮豆漿，就不怕鍋子沾鍋的問題，想說可以提升豆漿風味。

對豆漿原汁過濾豆渣。

煮豆漿：

上一次是直接在瓦斯爐上煮沸，小心火太大容易起泡，煮沸後持續小火煮5~10分鐘，如果可以還是需要攪拌一下避免沾鍋，

重點是要確實煮熟！不然容易噁心，甚至會拉肚子，基本上那味道就喝不太下口了。

這次在網路上看到不用顧火也不怕起泡的方式，這方法確實不錯，超懶人的。

也就是把豆漿放進電鍋後，倒入兩碗水，在鍋緣處放上兩根筷子讓鍋蓋有個縫隙，就不怕起泡，也不會沾鍋了。

煮完放涼，就可以倒進容器，然後放進冰箱保存了！

上一次真的是很勤勞的過濾XD，煮完後，又再過濾一次豆渣。

這次呢，就只有在煮完後才做紗網的過濾，這樣只要清洗一次紗網就可以了！(開心~)

這次煮完後的豆渣，完全沒有沾鍋，稍微清洗一下就乾淨了！

這次的豆渣，就直接堆肥處理了！(延伸閱讀：家庭廚餘堆肥製作)

這次做完豆漿的量，大約落在2100c.c. 左右，也就是我們所使用的水量。

上一次做的，使用的豆量應該在200g 水量約2000c.c. (1:10的比例)

最後用義美豆奶的瓶子盛裝致敬，這次做的比例是1:7，所以沒有那麼像義美豆奶。

剛入口稍有水味，尾韻又帶出黃豆子的味道，有比上次的豆漿濃郁，1:7也算是可以接受的比例。

自己做豆漿，就是有一定的自由度，各位朋友可以自己找到自己喜歡的比例喔。

如果要做豆腐或豆花的話，就要讓比例高一點，約莫1:4的濃豆漿，但這我還沒有實作過，有機會再跟朋友分享了！

對於豆漿愛好者，能夠喝自己做的新鮮豆漿，真的是很棒的事，再來可以可能就是自己種黃豆了？！(逐漸母湯~)

最後重點整理一下：

製作過程大概就是：

泡黃豆 -> 磨豆漿-> 煮豆漿 -> 過濾豆漿 -> 喝豆漿 重點就是要好好喝豆漿呀！(誤!)

泡黃豆：有人是買現成的催芽黃豆，因為營養成分較高，大致上就蒸熟後備用即可。

磨豆漿：看自己家的工具，果汁機打一打就可以了，但豆渣較多，先過濾後再煮。

煮豆漿：徹底煮熟很重要，避免大火煮到起泡和沾鍋。電鍋方法好用！

過濾豆漿：有的人也是可以不過濾連豆渣一起喝掉，就口感問題而已。

喝豆漿：

自己做的豆漿的話，最重要的就是趁新鮮喝掉，最後在2~3天內喝掉，自己做的豆漿很容易壞掉，濃度較高還容易結塊變質(變豆花了！)。

如果要加糖的朋友，絕對要避免在煮的過程中加糖，此時豆漿裡的賴氨酸會與糖反應，生成果糖基胺基酸，這是一種有害物質喔。

有在豆漿店買過豆漿的朋友應該看過，老闆在盛裝時才加糖的動作吧。

也要避免使用紅糖，紅糖的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，會產生變性沉澱物，不易被吸收。

大家應該也都知道豆漿店老闆都用白糖吧。

另外相信大家也都知道豆漿富含蛋白質，但喝多了可是會產生過食性蛋白質消化不良，出現腹脹，腹瀉等症狀。

而且豆漿本身偏寒，所以有消化不良、嗝氣的人最好少喝豆漿。一天不要喝超過500c.c.了。

所以喝豆漿，真的很重要！哈哈！